Характеристика сметани, Детальна інформація

Реферат

на тему:

“Характеристика сметани”

 В кулінарії застосування сметани досить широке, вона служить приправами до окремих блюд, на основі сметани роблять велике число різноманітних кремів та начинок, соусів тощо.

Сметана виробляється з різних видів молока, а молоко — це біологічна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців. Воно багате різноманітними поживними речовинами (табл. 1).

Таблиця 1. Хімічний склад молока

Вид

молока Вода Білки Жири Лактоза Мінеральні

речовини



всього у тому числі







казеїн Альбумін і глобулін



Коров'яче

Козяче

Овече

Кобиляче 85-89

85-88

80-84

87-91 2,9-4,1

2,7-3,9

5,2-6,7

1,8-2,6 2,4-3,2

2,2-3,0

4,2-5,0

1,0-1,4 0,5-0,9

0,5-0,9