Страви та гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів, Детальна інформація

Дипломна робота

на тему:

„Страви та гарніри з крупів, бобових і макаронних виробів”

Зміст

Класифікація круп......................................................................................1-2

Класифікація бобових ..................................................................................2

Класифікація макаронних виробів ............................................................2-3

Значення страв з крупів, бобових і макаронних виробів ........................4-5

Правила варіння каш ...................................................................................5

Правила варіння бобових ............................................................................5

Правила варіння макаронних виробів ......................................................5-6

Салат з макаронів ......................................................................................7-8

Макарони з овочами ................................................................................9-10

Завиванець зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів ....................11-12

Бобові з копченою куркою.................................................................13-14

Крупник гречаний...............................................................................15-16

Зрази манні, фаршировані цибулею та яйцями .............................17-18

Каша в’язка з гарбузом .....................................................................19-20

Каша пшоняна з чорносливом .........................................................21-22

Каша грибна чумацька .....................................................................23-24

Макаронник .......................................................................................25-26

Запіканка з бобових і картоплі..........................................................27-28

Пудинг манний ..................................................................................29-30

Котлети або биточки манні ...............................................................31-32

Тест ....................................................................................................33-34

Відповіді на питання тесту .....................................................................34

Використана література .........................................................................35

Крупи

Рис – найпоширеніша крупа. Рисові крупи відзначається високими кулінарними властивостями, використовуються в дитячому і дієтичному харчуванні і легко засвоюється організмом людини. За способом обробки рис буває шліфований, полірований і подріблений шліфований.

Рис полірований і шліфований поділяють на вищий, І і ІІ сорти.